宵夜江湖第2季

我喜欢乐山。五年前就实地调研过乐山的宵夜江湖。但是第一季并没有拍，因为当时没把握。这个川西美食之城，经常出现在各种各样的节目里，如果没想好怎么拍，不如暂时放放。

去年筹备第二季，“乐山”两个字首先跳出来。第一，如何处理食物、人物、城市的三者关系，相关经验和方法，我们觉得多了一点积累和信心。第二，我去过不少川渝小城，感觉生活在那里的人，普遍有一种特殊的韧劲，就是可以接纳任何变化，在今天这样的特殊时期，乐山或许能够拍出大家熟悉的、确定的故事和力量感。第三是因为派给了分集导演杨宁军，不会掉链子。老杨银川人，用西北话形容，这人骚球得很。我们都是八零初生人，经历部分相似，比较能够互通心意，而也因为如此，总想着可以实现得更好一点再好一点，整个第二季，跟导演组同事讨论，单次时间最长的，都跟乐山相关。一次是调研期间，有天晚上边走边打电话，步行四个小时，皮鞋裂了，拎着一只鞋子回家。还有一次，面对面从下午讨论到半夜，喝了六泡茶，一大桶五升矿泉水，竟然还是口干舌燥嗓子哑。老杨说，咱俩竟然没有打起来，也是奇迹。反复掰扯的核心问题是，乐山的乐，到底是什么样的乐？跟什么样的环境和际遇有关？摄影金延哲师傅，临时被我叫去乐山，预感他会出东西，果然。剪辑蒋天增师傅，干脆，流畅，二十多天拿出了六十多分钟的粗剪，令人振奋。制作系列纪录片，是团队性的工作，感谢大家看到的片尾字幕上的所有人。

当然，最最感谢的，还是这一集的主角，乐山人。你们的勤劳努力善良，让食物有了慈悲的温度。祝福乐山，祝福成都，祝福四川，祝福贵州，祝福所有人都能享受烟火人间的沸腾生活。

宵夜江湖2采用的是多视角叙事，展现了一副多样的美食画卷。立足于市井生活，描摹出一幅有时代性、新鲜性、复杂性、形象性、人文性的社会图景。食物的特写镜头很好看，让人眼馋。有宵夜也有江湖，有食物就有人有故事。最喜欢西双版纳那一集。 影片主创们以漫游者的眼光，陪伴观众穿过缭绕的烟火，走进岁月的纵深、城市的肌理和情感的沟壑，探讨平凡市民的生存之道，寻找超越时间的坚韧和信心。

乐山，没去过。

我只短暂待过成都。

讲讲我心中的成都美食。

成都美食很多，但作为一个北方人，一个以面食为主的北方人，我在成都经常吃的是如下几样：

1.成都杂酱面。

非常好吃，素椒杂酱第一名，像是炸酱面，但又区别很大。除了没有杂酱面的那些什么配菜外，一大区别是成都杂酱面，酱在碗底，端上来看着像是一碗素面，却又跟燃面不同，没有燃面那么干。口感上更舒服，也不会太油腻。

2.红油牛肉面。

这个关键在于店家牛肉的卤制手法， 我以前在水碾河的时候，北三街的那家面馆，牛肉面非常棒，但往往很可惜，如果七点前不能到店，基本上就吃不到了。

3.肥肠粉。

这个没的说，成都随处可见的小店，味道都不会差，关键在于那个粉真的很好，当然，搭配冒节子，天天吃都不会腻。

4.冒菜。

这个在成都，也是随处可见，味道分店，但是也不会差别太大，很下饭。

5.钟水饺。

简单说就是红油拌水饺。好吃。也有红油抄手，但是很少吃，还不如吃钟水饺。

6.烧烤。

在水碾河北三街的时候，经常是晚上十点，十一点左右，在居民区楼下的烧烤店里，点上几个串，随便那么一烤，配上一瓶啤酒，尤其是在夜雨刚过，或者是雨正浓的时候（成都的夜里经常下雨），非常的惬意。

这些都是我一个北方人在成都短暂停留的半年多时间里经常吃的东西，像其他的各种火锅，冷锅串串，冷锅鱼，棒棒鸡，麻辣兔头什么的，也就是吃的时候新鲜，经常吃就没滋味了。

以上前五种，既是工作餐，也是平素的日常饮食，很适合我这个北方人的口味。

还有各种小吃，像什么加了鱼腥草的狼牙土豆、乡村基什么的，偶尔吃一下，也还是可以的。

而这第一集，观感上，让人觉得这像是一部付费宣传片。

看片前，王硕突然说起《宵夜江湖》的英文名“Taste Humanity at Night”，是不是还有更好的选择，于是查了“宵夜”的英文说法，不太能涵盖国情，也推敲了“夜间大厨”的意译可能。其实，片中有现成的说法“野生大厨”，变成英语就很好了。

野生，既有开设地的“野”，也有食客来历的“野”，更有这些摊位或小店蓬勃生长的“野”。

民以食为天把食搞大到天上了，《宵夜江湖》结结实实让美食回到人间，回到土地上，回到人民群众当中。

今天看的两集乐山和版纳，里面一共六个故事，既是经营者又是大厨，多半有着相似的经历：失败的前半生，下岗，离异，因为宵夜让他们活下来了，生存下来了，继续爱，繁衍生息了。而今，更大的困难，其实不能完全说来自疫情，应该是过度防疫，拒绝躺平的防疫让这些宵夜江湖人真正地躺平了，他们能不能度过此劫，能不能获得他们应有的幸福晚年，是看罢最令人揪心的。

夜宵归于美食，美食有记忆有文化。（强制回归主题夜宵 ）

家庭记忆（大鹅，松花江的鱼）

人生的百态（盒饭与人民，小狗吃鸡腿）

跑题但饱含温情 !

美食是有家庭记忆的，中国人对于一道菜的高评价：这道菜有家的味道。

有家庭味道的食品，是人的长大后的安慰，父母在尚有来处，若是父母离去，做由在妈妈的配方做成的食品时，内心总还是有安慰。

生活和生存，大哥爱唱歌有情趣，日子有一天过一天，总是酸甜苦辣咸。比起大哥（疫情对生意也是有影响的），那些在疫情中的人民让人尊敬!

美食总是依托着人而存在，午夜街头的宵夜成为劳累一天的人们最后的眷恋。

第一集——乐山，乐得自在。

在大佛的注视下，人们被时代裹挟向前，上世纪末的时代转型带来下岗工人潮，一批坚韧的乐山人在宵夜的舞台上继续发光发热，疫情当前他们再一次面对时代的挑战，但是他们是有经验的，认真生活的人不会被辜负，“到峨眉山没吃矿机厂烧烤那可算白来”，有机会去乐山的话，一定去峨眉山尝一尝这矿机厂烧烤的干香牛肉。

第二集——西双版纳，自由生长。

作为一个云南人，看到西双版纳是亲切的，看完纪录片更加坚定了一直想要实现的版纳之行。包烧鸡脚筋，包浆豆腐，傣味烧烤等等在我们那也是比较普遍的，确实很有味道，片中拍出了很多特色美食。

如果说上一集的主题是时代变迁中的乐山宵夜，那么这一集温情和美食并存，从小老二到小十，父母与儿女的亲情腾起一阵阵烟火气，从小十到“西番莲“和“罗非鱼”，爱情要经历多少才能变为亲情，后者很打动我的一点在于，直白地、真挚地将情感诉诸于言语之中，我们面对家人时，有时候是否也缺了那么一些直言。美食慰人心，合着那些说出的未说出的话一样在版纳自由生长。

第三集——岁月长情，长沙不老。

去年去过长沙，如果有机会是一个一定会再去的城市。长沙很好吃，那里的辣很香，引得味蕾跳动，刺激食欲。

这集纪录片没有选择更多的网红店家，而是深入长沙深处，长情需要时间段积淀，而这是一些昙花一现的网红小吃无法比拟的。我们在走向未来的时候，总有一份眷恋在身后。

长沙的城市的角落里有着各式新村，有着十几年的姐妹花，性格互补的夫妻，他们是长沙人的个中代表，却可以观见长沙人的守望互助，长情之人手中创造的美食是托得住信任的。